毒梭菌是現時發現的毒性最强之一

肉毒桿菌本身是無害的,但是,肉毒梭菌在厭氧環境中可產生外毒素,即肉毒梭菌毒素(簡稱肉毒毒素)。肉毒毒素是現時發現的毒性最强的毒物之一,不到1微克就可以置人於死地。具有衛生學意義的檢驗在於是否檢出肉毒毒素。若只檢出肉毒梭菌,但未檢出肉毒毒素,不能證明此食物會引起肉毒中毒。